颗粒大小：
普通白糖颜色洁白、粒细很细微，看起来像积雪，软绵绵的感觉，很容易受潮。绵白糖宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，红糖哪家好，但不宜用来制作糕点。
白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，养生糖和红糖的区别，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。
制作工艺：
普通白糖白糖是制成晶粒较细的白糖后，加入转化糖浆而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。
蔗糖为无色透明结晶，属单斜晶系，通常为12面体，伊春红糖，有的少至10面，有的多至14面、16面；蔗糖易溶于水，喝红糖的好处，有微弱的吸湿性，杂质含量增加时（如红糖、赤砂糖），吸湿性加大；蔗糖溶液的粘度随浓度增加而增加，温度升高可使粘度降低；蔗糖在水中的溶解度随着温度的升高而增加，同时受水中杂质含量与成份的影响，这是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分虽经蒸发浓缩仍不能完全结晶析出的原因。
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